00 · зразок
Назва горнятка
Що кладемо й у якому вигляді.
температура · час · обʼєм
розділ перший
Чотирнадцять рецептів, розкладених за теплом
Тут зібрано все, що гурток готує найчастіше. Рецепти розкладено не за спеціями, а за тим, як ми їх гріємо, бо саме спосіб нагріву, а не перелік складників, визначає, яким вийде напій.
- рецептів
- 14
- способів нагріву
- 4
- найгарячіша вода
- 95°
- найдовший холод
- 9 год
Спершу оберіть спосіб
Окріп робить гостроту імбиру різкою з першого ковтка. Тиха плита згладжує її, наче оксамит. Холодильник відкладає пекучість на кілька секунд після ковтка, а молоко ховає її до самого кінця горнятка.
Тож питання «що зварити?» в гуртку звучить інакше: «як ми сьогодні гріємо?»
Як читати картку рецепта
- Температура — вода чи молоко в момент, коли вони зустрічаються зі спеціями.
- Час — від першої краплі до ситечка.
- Обʼєм — скільки рідини наливаємо, без урахування спецій.
спосіб перший
Окріп під кришкою
Найшвидше: гаряча вода прямо на спеції, кришка — і чекаємо рівно стільки, скільки написано. Для свіжого кореня й цедри вода має трохи постояти.
01
Імбир і грейпфрут
Десять грамів очищеного кореня тонкими пластинками й смужка грейпфрутової шкірки завдовжки з мізинець. Вода, що постояла три хвилини після кипіння.
78° · 5 хв · 300 мл
02
Бадьян і рожевий перець
Одна зірка й чотири горошини рожевого перцю, злегка придавлені ложкою. Пахне солодко, а закінчується сухо й легко.
94° · 6 хв · 330 мл
03
Кардамон і чебрець
Чотири тріснуті коробочки й гілочка сушеного чебрецю. Прохолода кардамону й тепла смола чебрецю несподівано добре ладнають.
88° · 5 хв · 300 мл
04
Гвоздика й апельсин у чорному чаї
Дві бруньки гвоздики, чайна ложка чорного чаю й тонка скибка апельсина. Кришку не знімаємо до кінця.
90° · 4 хв · 350 мл
спосіб другий
Ніч у холоді й концентрати
Вогню немає зовсім. Час і холодильник роблять усе самі, а ми лише процідимо вранці.
05
Холодний імбир з обліпихою
Вісімнадцять грамів кореня тонкими кружальцями, дві столові ложки розім’ятої обліпихи, літр холодної води. Скляний глек під кришкою на нижній полиці. Вранці — ситечко.
4° · 9 год · 1 л
06
Імбирний сироп на меді
По 150 г тертого кореня й рідкого меду — у чисту банку, перемішати й лишити на дві доби в холодильнику. Ложка сиропу на склянку теплої чи газованої води.
без вогню · 2 доби · 1 : 10
07
Кардамон і зелене яблуко
Чотири тріснуті коробочки й половина кислого яблука тонкими скибками на літр холодної води. Напій майже прозорий, але пахне чисто й свіжо.
4° · 7 год · 1 л
спосіб третій
Тиха плита
Спеції й рідина нагріваються разом із холодної каструлі. Щойно біля стінок з’являються перші дрібні пухирці, вогонь зменшуємо до мінімуму: справжнього кипіння в цьому способі не буває.
08
Яблучний узвар із корицею
1,2 л води, 70 г сушених яблук, паличка цейлонської кориці й дві скибки імбиру. Двадцять пʼять хвилин на мінімумі, потім година під кришкою.
тихо · 25 хв · 1,2 л
09
Вишневий сік із бадьяном
Пів літра вишневого соку, зірка бадьяну, третина палички касії. Дванадцять хвилин так, щоб поверхня лише тремтіла.
72° · 12 хв · 500 мл
10
Імбир із перцем і чорним чаєм
400 мл води, 10 г імбиру й чотири горошини чорного перцю — чотири хвилини на вогні. Потім вимикаємо, кидаємо ложку чаю й чекаємо ще дві.
4 + 2 хв · 400 мл
спосіб четвертий
Коли замість води — молоко
У молоці запах не злітає з парою, а чіпляється за вершки й приходить повільно, ковток за ковтком. Головне — зняти з вогню до кипіння.
11
Кардамон і мед
300 мл молока, пʼять коробочок. Мед — тільки в горнятко.
82° · 6 хв
12
Куркума з мускатом
На 280 мл молока — неповна ложечка куркуми, кілька пилинок перцю й трохи тертого мускату.
76° · 5 хв
13
Какао з касією й апельсином
Какао розтерти з ложкою молока, долити до 260 мл, покласти уламок касії та апельсинову шкірку.
75° · 5 хв
14
Кориця й ваніль на ніч
300 мл молока, пів палички кориці, кілька насінин ванілі.
80° · 6 хв
Посуд
Найкраще поводяться кераміка, скло й фаянс: вони не забирають запаху й тримають тепло рівно. Для плити беремо емальовану чи сталеву каструлю; алюмінієву тримаємо подалі від цитрусів і меду.
Вода
У вінницькому водогоні вода тверда, тож на ній кориця швидко робиться вʼязкою, а напій каламутніє. Ми розводимо її приблизно навпіл фільтрованою — цього вистачає.
Чого новачки зазвичай не знають
Імбир не любить окропу
У киплячій воді свіжий корінь втрачає лимонну ноту й стає гострим без радості.
Більше гвоздики — не смачніше
Третя брунька на пів літра вже перекриває все інше.
Спеції після ситечка не повертаємо
Забута в горнятку кориця за годину зробить напій вʼязким.
