Вісімнадцять запитань, які ми чуємо найчастіше

Молодий — ні: найзапашніший шар лежить одразу під шкіркою. Ми миємо його щіткою й зрізаємо лише підсохлі кінчики. Старий корінь із товстою шкірою чистимо краєм чайної ложки — так зникає найменше мʼякоті.

Від 76 до 80 °C. Окріп робить корінь дерев’янистим і забирає лимонну ноту за пів хвилини. Без термометра: після клацання вимикача дайте воді постояти три хвилини з піднятою кришкою.

Здебільшого від білої частини цедри — знімайте лише кольоровий шар і тримайте його у воді не довше хвилини. Друга причина — кориця, що простояла понад десять хвилин, третя — зайва брунька гвоздики.

На кожен літр щоденного напою — 58 г, для легкої — 36 г, для міцної — близько 100 г. Деталі для горнятка й глечика — на сторінці «Ваги й пропорції».

Цілком. Кориця, бадьян і сушені яблука дають власну солодкість. А якщо напій пече, смужка апельсинової шкірки на дві хвилини впорається краще за ложку цукру.

Дрібні волокна кореня осідають, а жорстка вода підсилює ефект. Смак від цього не псується. Допоможе марля, складена вчетверо, а також розведення воду з крана фільтрованою.

Настій від цього стає пласким і вʼязким. На плиті вогонь зменшуємо, щойно біля стінок зʼявилися перші пухирці — це десь 85 °C. Молоко знімаємо, коли воно почало парувати.

Запаху не вбирають фаянсові, керамічні та скляні чайники. На плиту — емаль чи нержавійка. Алюміній не дружить із цитрусами й медом.

Вісім-девʼять годин на нижній полиці. Менше шести — просто вода з легким запахом, понад дванадцять — зʼявляється земляний присмак.